Cuisine Rose : 3 idées recettes du Chef Paule Béké pour vous laisser tenter

 Cuisine Rose : 3 idées recettes du Chef Paule Béké pour vous laisser tenter

Ce mois-ci, le rose s’invite aussi dans notre cuisine ! Le chef Paule Béké de « DOUCEURS D’IVOIRE », vous propose des idées de repas rose à l’Africaine chic, pour mettre de la douceur dans vos assiettes.

  1. Chou croquette à la crème de bissap OU les profiteroles DDI

« Cette recette est une des premières qui a été pensée et élaborée avec ma maman, comme beaucoup des recettes du lab DDI ! Au début nous avions fait des essais avec des coulis de fruits tropicaux, puis nous avons essayé de les fourrer sans oublier les nombreux ratés! Le plus fou est que je ne prends pratiquement pas de notes de mes recettes car je les mémorise toutes et celle-là a été écrite par ma maman qui a insisté pour garder une trace car une recette de « galette n’est jamais pareille » dépendant de nombreux critères comme la température ambiante, la farine,…. Bref merci maman pour mon dessert signature ! » – Chef Paule Béké

INGREDIENTS POUR 13 PROFITEROLES :

Pour les beignets croquettes :

  • 300g farine T55
  • 2 gros œufs
  • 90g de sucre
  • 80 ml d’eau
  • 60g de beurre fondu
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 1 ½ cuil. à café de sel
  • Huile de friture

Pour la crème de bissap :

  • 75g de jus de bissap non sucré
  • 75g de sucre
  • 2 œufs
  • 10g  de maïzena
  • 50g de beurre

PREPARATION

Préparation : 10min  – Cuisson : 10min

Dans un saladier versez la farine, le sucre, le sel et la levure. Mélangez bien puis faites un puits au centre et réservez. Dans un autre contenant mélangez à l’aide d’un fouet  le beurre, l’eau et les œufs puis versez le liquide dans le puits de la farine.

NB : Cette étape est le secret de la réussite de ces beignets car la pâte ne doit pas être trop manipulée et il faut réussir le mélange d’un coup ! Incorporez délicatement le sec et le liquide en mouvements circulaires.

Chauffez l’huile de friture entre 165º-170ºC puis formez les beignets (à la cuillère à glace ou à la main) et laissez frire 3 à 4 minutes de chaque côté.

Laisser refroidir et couper en 2 à l’aide d’un couteau à pain pour une coupure nette.

Astuce : pour que les beignets restent stables, coupez juste un petit morceau sur la base d’un coté 

Préparation 5min – Cuisson 15min :

Pesez tous les ingrédients sauf le beurre puis les mélanger à l’aide d’un fouet et les transférer dans une casserole, a feu moyen.

Surveillez la cuisson de la crème en tournant constamment. Contrôlez la qualité (ni brulée ni coagulée).

Une fois cuite, sortir la crème du feu et ajouter le beurre très froid préalablement découpé en morceaux. Débarrassez dans un cul de poule moyen et utilisez 1 grand cul de poule avec de la glace et de l’eau au fond pour refroidir rapidement la crème.

Pour le dressage, à l’aide d’une cuillère ou d’une poche, mettez un peu de crème sur  le morceau de beignet stable et fermer avec l’autre moitié. Disposez dans un plat et servez !

2- Taboulé de Fonio aux 2 saveurs

« La recette que je vous propose est un hommage au fonio, céréale ancestrale et peu connue alors qu’il possède des vertus exceptionnelles pour la santé et l’esprit. Appelé superfood à cause de sa richesse en nutriments essentiels, vitamines, acides aminés et antioxydants, plus présents que dans n’importe quels autres aliments, le fonio  a aussi la particularité de se conserver longtemps. Elle m’a été inspirée de la bloggeuse malienne gabougouni lorsque je cherchais une recette de salade à base de fonio de bissap et de poulet. Maintenant je la décline avec beaucoup d’autres saveurs pour le bonheur de mes convives. » Chef Paule Béké

 

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Pour le fonio:

  • 300g de fonio précuit disponible au marché ou en grande surface.
  • 200g d’eau
  • 40g de bissap rouge
  • 1 cuil à café de safran (ou curcuma plus accessible)

Pour la salade :

  • 1 botte de persil
  • 1 petit concombre
  • 1 ½ botte de menthe
  • 2 tomates moyennes
  • 1 oignon rouge
  • 1 botte d’oignon vert
  • Le jus de 3 citrons verts
  • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

PRÉPARATION

Préparation : 25 minutes

Coupez vos oignons, tomates et le concombre en brunoise, hachez vos herbes fraiches et réservez le tout.

Pour le fonio divisez la quantité en 2 ainsi que l’eau : pour 150g de fonio prenez 100g d’eau.

Dans la 1ere casserole portez les feuilles de bissap à ébullition puis tamiser le jus.  Dans l’autre casserole répéter le process avec le curcuma. Puis versez le jus de bissap et l’eau au curcuma dans les 2 récipients séparés contenant le fonio. Vous obtiendrez dans un bol un fonio rose et pour l’autre un fonio jaune vibrant. Assaisonner selon votre gout et faites cuire à la vapeur séparément pendant 5 minutes pour terminer la cuisson. Laissez refroidir.

Pendant ce temps mélangez vos légumes et herbes fraiches  préalablement découpés avec l’huile d’olive et le citron, assaisonnez selon votre gout. Et réserver en un peu pour votre dressage.

Déclinaison : j’ajoute selon la saison de la pulpe de fruit de la passion ou des morceaux d’ananas pour un gout plus frais et un effet sucre sale subtil pour les adeptes.

Ajouter votre mélange à chaque bol de fonio et dressez dans vos assiettes. Ajoutez le supplément de salade à côté. Ce plat s’accompagne divinement avec les grillades au feu de bois !

 

3- Cocktail bushmann kiss

« La recette que je vous propose est originaire de la culture du vin de palme et ses dérivés qui ne sont pas uniquement propre à la cote d’ivoire mais plusieurs pays africains riches en paysages forestiers. C’est un cocktail simple et très rafraichissant !  C’est un kir réalisé avec notre boisson nationale : le Bandji : c’est le cocktail signature de Douceurs d’Ivoire. » Chef Paule Béké

 

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Pour 150g de sirop:

  • 200g de sucre
  • 80g de jus de bissap non sucré

Pour le cocktail:

  • 1 litre de bandji frais
  • Une ½ botte de menthe poivrée fraiche
  • 45g de glaçons par personne

PRÉPARATION

Préparation : 5 minutes Cuisson : 25 minutes

Préparez votre sirop en portant à ébullition le sucre et le jus de bissap. Puis baissez votre feu et laissez épaissir le sirop pendant 20 minutes. Laissez refroidir complètement.

Pour servir : versez une cuillère a soupe de sirop de bissap dans un verre a cocktail puis y mettre vos glaçons et une branche de menthe fraiche, y verser votre bandji. Vous pouvez laisser le cocktail ainsi afin que vos convives puissent voir la différence de couleurs et de textures qui donne un très joli effet. Sinon, comme nous fêtons octobre rose : mélanger le tout a l’aide d’une cuillère afin d’obtenir un mélange rose pétant !

Dégustez bien frais et avec bonne humeur en modérant le nombre de tournées bien sûr !

Bonne dégustation et afrosement votre !

 


Chef Paule BEKE for Douceurs D’ivoire

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